Met de nieuwe keuken in de Spoorlaan komt ook een nieuwe chef-kok! Hij verzint én maakt de lekkerste gerechten voor jullie en dat is ook niet gek met de ervaring die hij op zijn cv heeft staan. Dus laten we hem een beetje beter leren kennen.
Kun je wat over jezelf vertellen?
Ik ben Pim, 34 jaar oud. Ik kom uit Den Bosch en vind koken heel leuk.
Wat doe je verder in je vrije tijd?
Skateboarden maar ik hou ook van rock'n'roll muziek. Beetje jaren 70/80 vind ik helemaal te gek.
Wat heb je gedaan voordat je bij ons terecht kwam?
Van alles en nog wat. Ik heb door heel Nederland gewoond om daar te kunnen koken. Waaronder ook een aantal sterrenzaken: De Librije, De Bokkedoorns en Triptyque.
Ben je zo in dat wereldje gerold of heb je een opleiding gevolgd?
Ik ben begonnen op de Rooi Pannen, de HOM, dat is Horecaondernemer/-manager. Tijdens die studie mocht ik stage lopen in Barcelona en werd daar in de keuken gezet. Ik heb nooit gedacht dat ik kon koken maar was altijd wel heel erg geïnteresseerd in de keuken en ben daarna nooit meer weggegaan.
Je hebt bij De Librije gewerkt en nu The Grass Company. Waarom The Grass Company?
Ik vind het een hele leuke uitdaging. Een café met een twist en het lijkt me heel leuk om in een coffeeshop iets geks neer te zetten. Gewoon een andere uitdaging die ik vind passen op dit moment in mijn leven.
Wat is jouw favoriete gerecht om te eten? Waarvoor zouden we je wakker kunnen maken?
Eigenlijk wel voor heel veel dingen. Het is vooral belangrijk dat het met liefde gemaakt is. Ik kan net zo goed van een lekker aardappeltje genieten als een stukje vlees, maar het moet wel goed gemaakt zijn en van goede kwaliteit zijn. Dus ook bijvoorbeeld seizoensgebonden koken. Als je een mooi bakje aardbeien hebt, dan doe je daar iets mee in de zomer. Zo kun je elk ingrediënt afgaan en daar iets moois mee maken. Dat is eigenlijk hoe ik het zie. Maar ik hou ook van de Aziatische keuken. Ik vind het allemaal te gek.
Is er dan ook echt iets wat je niet lekker vindt, wat je vermijd?
Er is maar één ding wat ik niet lekker vind, dat zijn hele stevige blauwe kazen. Die hele pittige, die vind ik moeilijk.
Koken is simpel, maar om simpel te koken is heel moeilijk.
Wat zou je zelf ooit nog een keer willen koken, wat je nog niet hebt gemaakt? Iets wat op je bucketlist staan waar je mee zou willen werken of dat je nog zou willen maken?
Ik zou nog wel eens een maand bij in een hele goede Chinese keuken willen werken om daar de trucjes van het vak te leren. De echte authentieke Aziatische keuken. Maar ook ramen, daar ben ik helemaal wild van. Ik kan het redelijk goed maken, maar dan toch... Zij hebben allemaal hele speciale drukketels waardoor het allemaal heel goed te maken is. Dat zou ik nog wel eens willen leren. Echt naar Japan vliegen en dan daar een maand in de leer. Dat zou ik wel heel tof vinden. Ik ben ook al een keer in Japan geweest en mocht daar een dag meelopen bij een sushi restaurant. Dan pas zie je echt wat er allemaal bij komt kijken.
Je hebt op best hoog niveau gekookt, wat moeten we ons daarbij voorstellen?
Laat ik het zo zeggen, ik was destijds heel erg enthousiast en als je voetballer bent wil je bij de Champions League voetballen, dat is je doel. Dus ik ben zelf gewoon zo gestoord dat ik daar ook voor ben gegaan. Dat was af en toe wel eens flink afzien. Bij mijn vorige werkgever werkte ik wel 80 tot 95 uur in de week. Vijf dagen lang gewoon constant rammen. Dan is op een gegeven moment ook de lol er wel van af. Ik heb wel heel veel respect voor wat zij daar kunnen, om dat zo lang vol te houden. Maar het was gewoon heel erg stressvol en voor mij ook de reden om daar te stoppen. Ik wilde ook wel weer een beetje mens zijn en wat van het leven zien. Toen dacht ik, nou als ik vijftig uur werk is het ook goed.
Nu met het oog op de toekomst. Hoe ga jij je draai of jouw Pim hier verwerken in The Grass Company?
Dat doe ik voor mijn gevoel al want ik mag het menu bedenken en zelf inrichten. Ik heb al wat dingen gemaakt, mijn manier van koken zit hierin en dat vind ik harstikke leuk.
Wat is jouw manier van koken dan?
Niet teveel zooi op je bord. Alles heeft een functie en dan probeer ik het er ook nog leuk uit te laten zien. Ik probeer zoveel mogelijk weg te laten en tegelijkertijd toe te voegen, een beetje een balans. Dat is wel iets van De Librije wat ik daar heb geleerd. Koken is simpel, maar om simpel te koken is heel moeilijk.
Heb je verder ook nog doelen die je wilt nastreven hier in de keuken?
Een kwaliteitskeuken neerzetten waar mensen gewoon lekker kunnen eten voor een leuke prijs. En zo simpel moet het zijn. Simpel, ja dat is gewoon de bottomline.
En dan kun je het zo leuk maken als je wilt?
Ja, absoluut! Ik ben ook iemand die liever een hele kleine kaart heeft en alles wat er op staat gewoon kwaliteit is.
Wil je zelf nog iets kwijt of denk je nee, ik heb alles al verteld? Moeten we nog iets van jou weten?
Ja, ik vind het een leuke uitdaging en doe wel gewoon mijn ding. Ik maak me niet zo druk eigenlijk. Het komt altijd wel goed, maar wel met de juiste instelling.
Share this article
